طرز تهیه کباب لقمه مرغ بازاری - سفر حرفه ای ترکیه

طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در یک نگاه

برای درست کردن کباب لقمه با گوشت مرغ، اول استخوان های ران مرغ رو جدا کنید و همراه سینه مرغ به تکه های کوچیک و هم میزان خرد کنید. پیاز رو بشورید، پوست بگیرید و خرد کنید، بعد روی مرغ بریزید. جعفری تازه رو پاک و خشک کنید و همراه فلفل کاپی یا نصف فلفل دلمه ای قرمز خرد شده آماده بذارید. همه مواد یعنی مرغ، پیاز، جعفری و فلفل رو داخل غذاساز بریزید و به صورت پالس میکس کنید تا مایه ای نرم و یکدست به دست بیاد.

بعد پودر سوخاری، کره نرم، زعفران دم نموده، نمک و فلفل رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب بشن. مایه رو توی کاسه بریزید، با سلفون بپوشونید و حدود نیم ساعت تا یک ساعت توی یخچال استراحت بدید تا سفت و چسبنده بشه. بعد دست هاتون رو کمی مرطوب کنید، از مایه بردارید و به شکل لقمه های بیضی یا گرد فرم بدید. توی تابه نچسب با حرارت میانه و کمی روغن یا کره سرخ شون کنید و هر چند دقیقه بچرخونید تا همه طرفش طلایی و مغزپخت بشه. در نهایت، کمی کره آب شده یا زعفران روی کباب ها بریزید و همراه با نان تازه، سبزی خوردن یا برنج سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کباب لقمه با گوشت مرغ ادامه این مطلب رو بخونید.

مواد لازم برای تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ (برای 4 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 10 تا 15 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت مایه کباب لقمه مرغ در یخچال: حدود 30 تا 60 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت کباب لقمه با گوشت مرغ در تابه: حدود 10 تا 15 دقیقه بسته به سایز کباب لقمه

مراحل طرز تهیه کباب لقمه مرغ بازاری

شما به دلخواه می تونید کباب لقمه ای با گوشت مرغ رو مثل در ماهیتابه، داخل فر یا در هواپز یا همون ایرفرایر درست نموده و همراه با نان یا با برنج سرو کنید.

مرحله اول: گوشت مرغ رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ، باید سراغ مغز ران مرغ برید و استخوان هاش رو کاملا جدا کنید. بعدش نوبت به برش زدن گوشت مرغ می رسه؛ هم سینه مرغ و هم ران مرغ رو به قطعات کوچک و تقریبا هم میزان خرد کنید. این کار خیلی مهمه، چون وقتی مواد رو داخل غذاساز یا چرخ گوشت می ریزید، راحت تر و یکدست میکس می شن.

به این ترتیب، کباب لقمه ها هم بهتر شکل می گیرن و توی پخت از هم وا نمی رن. بعدش پیاز رو به خوبی بشورید و پوستش رو کامل بکنید و خردش کنید. بهتره پیاز رو هم روی تکه های مرغ بریزید تا وقتی مواد رو میکس می کنید، همه طعم ها با هم ترکیب بشن و کباب تون خوش عطر و خوش طعم بشه.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: باقی مواد کباب لقمه رو آماده کنید

حالا، جعفری تازه رو پاک کنید و ساقه های ضخیم و برگ های زرد و پلاسیده ش رو دور بریزید. برگ های تر و تازه جعفری رو به خوبی بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی جعفری خارج بشه. فلفل کاپی رو هم بشورید و خرد کنید. اگه به فلفل کاپی دسترسی نداشتید، می تونید نصف یه فلفل دلمه ای قرمز رو جایگزین کنید.

مرحله سوم: مواد کباب رو میکس کنید

در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه خانگی با گوشت مرغ، دیگه وقتشه همه چیز رو با هم مخلوط کنید. پس تکه های مرغ، پیاز خرد شده، برگ های تازه جعفری و فلفل کاپی یا فلفل دلمه ای خرد شده رو داخل غذاساز بریزید. نکته مهم اینه که غذاساز رو روی حالت پالس یا چند ضربه کوتاه تنظیم کنید تا مواد به آرومی با هم ترکیب و یکدست بشن.

می تونید هر چند ثانیه یه بار غذاساز رو خاموش کنید و با قاشق یا کفگیر مواد رو هم بزنید تا مطمئن بشید هیچ تکه بزرگی از مرغ یا سبزیجات باقی نمونده. هدف اینه که مایه کاملا نرم و یکدست بشه، نه اینکه خیلی خمیر بشه.

مرحله چهارم: باقی افزودنی های کباب لقمه رو اضافه کنید

حالا وقتشه طعم و بافت لقمه ها رو تکمیل کنید. بنابراین، پودر سوخاری، کره نرم شده، زعفران دم نموده غلیظ و کمی نمک و فلفل رو به محتویات غذاساز اضافه کنید. نکته مهم اینه که کره نرم باشه تا راحت با مواد مخلوط بشه و لقمه ها لطیف و مرطوب بمونن. دستگاه غذاساز رو دوباره روشن کنید و همه مواد رو خوب با هم بزنید تا ترکیب یکنواخت و نرمی ایجاد بشه.

حواس تون باشه مایه کباب لقمه مرغ خیلی خمیر نشه؛ فقط باید همه چیز یکدست بشه و طعم ها با هم ترکیب بشن. وقتی دیدید بافت مایه نرم و چسبنده و در عین حال، هنوز شکل پذیره می تونید کار میکس کردن رو متوقف کنید.

برای خرید زعفران، آرد سوخاری، کره و انواع ادویه ها مانند نمک و فلفل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مایه کباب لقمه مرغ رو در یخچال استراحت بدید

در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه ای با گوشت مرغ، مایه آماده شده رو داخل یه کاسه بریزید و روی این کاسه رو با سلفون یا درپوش مناسب بپوشونید. حالا کاسه حاوی مایه کباب لقمه با گوشت مرغ رو برای 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه. استراحت باعث می شه پودر سوخاری رطوبت گوشت رو جذب کنه و مایه کمی سفت و چسبنده بشه؛ اینطوری کباب لقمه موقع سرخ یا گریل شدن وا نمی ره. اگر عجله دارید، 15 دقیقه هم می تونه کافی باشه؛ ولی هرچه بیشتر استراحت کنه، طعم ها بهتر ترکیب می شن و بافت کباب لقمه ایده آل می شه.

مرحله ششم: کباب لقمه مرغ رو فرم بدید

بعد از استراحت، دست ها رو کمی مرطوب یا چرب کنید و از مایه کباب لقمه میزانی بردارید و به شکل گرد یا بیضی کوچک فرم بدید. بهتره همه لقمه ها تقریبا هم میزان و هم شکل باشن تا هنگام پخت یکسان بپزن. اگر می خواید لقمه ها آبدارتر و خوش رنگ تر بشن، می تونید وسط هر لقمه کمی کره یا زعفران دم نموده هم اضافه کنید.

مرحله هفتم: کباب لقمه مرغ رو سرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه مرغ در ماهیتابه، یه تابه نچسب رو روی حرارت میانه بذارید و میزانی روغن یا کره داخلش بریزید تا داغ بشه. بعد کباب لقمه با گوشت مرغ رو داخل تابه بچینید.

کباب ها رو هر 2 تا 3 دقیقه یه بار بچرخونید تا همه اطراف شون به یه میزان طلایی و یکدست سرخ بشه. حرارت نباید زیاد باشه؛ وگرنه بیرون کباب لقمه ها می سوزه و داخلش هنوز خام می مونه. بسته به میزان کباب لقمه ها حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشه تا همه شون سرخ بشن. برای اطمینان از پخت کامل، می تونید وسط یکی از کباب ها رو باز کنید؛ گوشت باید کاملا سفید و بدون رگه های صورتی باشه.

مرحله آخر: کباب لقمه با گوشت مرغ رو سرو کنید

بعد از پخت، کباب لقمه ها رو از تابه خارج کنید و توی ظرف سرو بچینید. می تونید کمی کره آب شده یا زعفران روی کباب ها بریزید تا خوش عطرتر بشن. این کباب ها رو می تونید همراه با نان تازه یا یا سرو کنید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع نان و برنج می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و سویا

در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و سویا، اول باید حدود 50 تا 70 گرم سویا رو برای 10 تا 15 دقیقه توی آب گرم خیس و بعدش آبکش کنید. حدود 300 تا 400 گرم گوشت سینه یا ترکیب سینه و ران مرغ (بدون استخوان) رو هم تکه تکه کنید. یه دونه پیاز شسته و بدون پوست رو هم برش بزنید و همراه مرغ و سویا داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا مواد تقریبا نرم و یکدست بشن. باقی مراحل رو درست مثل رسپی بالا دنبال کنید.

برای خرید می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و دل یا سنگدان مرغ

در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و دل یا سنگدان مرغ باید حدود 300 تا 400 گرم گوشت مرغ (ترجیحا ترکیب سینه و ران) رو همراه با 100 تا 150 گرم دل یا سنگدان مرغ تمیز و خرد شده آماده کنید. دل و سنگدان باید خوب شسته و رگ و چربی اضافه شون جدا بشه تا بوی زهم نده.

بعد پیاز، جعفری تازه و فلفل دلمه ای یا کاپی قرمز خرد شده رو اضافه کنید و همه مواد رو داخل غذاساز بریزید تا مایه ای نرم و یکدست به دست بیاد. سپس پودر سوخاری، کمی کره نرم، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم نموده غلیظ رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا همه چیز خوب ترکیب بشه. مایه آماده شده رو حدود 30 تا 60 دقیقه در یخچال استراحت بدید تا خودش رو بگیره. باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.

برای خرید و می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در فر

طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در فر درست مثل همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید فر رو از قبل با دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. کباب لقمه های فرم گرفته رو روی سینی فر چرب شده یا پوشیده با کاغذ روغنی قرار بدید. این سینی رو به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه میانی فر بذارید. در نیمه پخت، کباب ها رو یه بار بچرخونید تا اطرافش به یه میزان طلایی و پخته بشه. باقی مراحل رو مشابه دستور بالا دنبال کنید.

روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در هواپز (ایرفرایر)

طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در هواپز در مراحل آماده سازی، تهیه مایه کباب و استراحت دادن عینا مثل دستور اصلیه. با این تفاوت که این بار باید هواپز رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و کباب لقمه ها رو داخل سبد هواپز بچینید. فاصله کمی بین کباب ها بذارید تا جریان هوا بتونه همه قسمت ها رو خوب بپزه.

حدود 10 تا 15 دقیقه کباب ها رو بپزید و در نیمه زمان پخت کباب لقمه ها رو بچرخونید تا همه طرف ها طلایی بشن. در آخر می تونید کمی کره آب شده یا زعفران دم نموده روی کباب لقمه با گوشت مرغ بریزید و با نان تازه یا برنج سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ

• حواس تون باشه مرغ ها رو قبل از خرد کردن کاملا از استخوان جدا کنید و پوست یا چربی های اضافی رو پاک کنید تا کباب نرم و لطیف و خوشمزه بشه.
• مرغ و سبزیجات رو به قطعات تقریبا هم میزان خرد کنید تا وقتی میکس می کنید، مواد یکدست بشن و کباب ها از هم وا نرن.
• وقتی مواد رو در غذاساز می ریزید، بهتره دستگاه رو به صورت پالس یا چند ضربه کوتاه روشن کنید و هر چند ثانیه یه بار مواد رو هم بزنید تا همه چیز یکنواخت بشه و بیش از حد خمیر نشه.
• بعد از آماده شدن مایه، حداقل حدود 30 دقیقه در یخچال استراحتش بدید تا پودر سوخاری رطوبت رو جذب کنه و کباب ها موقع پخت وا نرن.
• برای شکل دادن کباب لقمه ها، دست هاتون رو کمی مرطوب یا چرب کنید تا مایه به دست نچسبه و لقمه ها راحت فرم بگیرن.
• میزان کباب ها بهتره تقریبا یکسان باشه تا هنگام پخت یکدست بپزن.

فوت و فن های خوشمزه شدن کباب لقمه با گوشت مرغ

برای کباب لقمه می تونیم به جای مغز ران و سینه مرغ فقط از گوشت ران یا سینه استفاده کنیم؟

بله، ولی ترکیب گوشت سینه و ران مرغ بهتره؛ چون سینه گوشتش نرم و کم چربه و ران چرب و آبداره. ترکیب این دو نوع گوشت، کباب لقمه ها رو خوشمزه تر و لطیف تر می کنه.

اگه پودر سوخاری نداشته باشیم، برای مایه کباب لقمه چی جایگزین کنیم؟

می تونید از نان خشک پودر شده، بیسکویت ساده یا حتی کورن فلکس خرد شده بهره ببرید؛ فقط میزانش رو کم و زیاد کنید تا مایه چسبندگی کافی پیدا کنه.

لازمه مایه کباب لقمه حتما توی یخچال استراحت کنه؟

استراحت باعث می شه کباب ها فرم بهتری بگیرن و هنگام پخت از هم وا نرن. حداقل 15 دقیقه هم خوبه، ولی 30 دقیقه تا 1 ساعت برترین نتیجه رو می ده.

می تونیم به جای تابه کباب لقمه رو در فر یا هواپز بپزیم؟

بله، فر و هواپز هم عالی هستن. حرارت رو حدود 180 تا 200 درجه سانتی گراد بذارید و کباب لقمه ها رو بچرخونید تا همه اطراف شون طلایی و کاملا پخته بشه.

چرا گاهی اوقات کباب لقمه موقع پخت وا می ره؟

احتمالا یا مایه زیادی شل بوده، یا پودر سوخاری کافی اضافه نشده، یا خوب فرم شون ندادید، یا مایه کباب به میزان کافی استراحت ننموده.

می تونیم سبزیجات دیگه هم اضافه کنیم؟

بله، سبزیجاتی مثل گشنیز یا نعنای تازه هم می تونن طعم خوبی بدن؛ ولی میزانش رو زیاد نکنید که مایه شل نشه.

برای آبدار شدن کباب لقمه ها چیکار کنیم؟

می تونید وسط هر کباب لقمه کمی کره یا زعفران آب شده بذارید و روی حرارت میانه بپزید تا بیرون شون طلایی و داخل شون نرم بمونه.