طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در فر، تابه و توستر - سفر حرفه ای ترکیه

طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در یک نگاه

برای درست کردن پیراشکی مرغ و قارچ، خمیر پیراشکی را درست کنید و برای 1 تا 1/5 ساعت استراحت دهید تا آماده گردد. در این فاصله، مرغ را آبپز کنید. سبزیجات پیراشکی شامل پیاز، سیر، فلفل دلمه ای و قارچ را تفت دهید. رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید. مرغ آبپز و ریش ریش شده را اضافه کنید. مواد میانی که آماده شد، آنها را کنار بگذارید تا از دما بیفتد.

خمیر پیراشکی را با وردنه باز کنید و به صورت گرد، قالب بزنید. مواد میانی پیراشکی را در یک سمت خمیر بریزید و سمت دیگر خمیر را روی مواد گذاشته و لبه ها را به هم بچسبانید. همه پیراشکی ها را به همین شکل درست نموده و در روغن داغ سرخ کنید یا در فر بپزید.

شما می توانید اندازه مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ

مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ و قارچ

مواد لازم برای رومال پیراشکی مرغ و قارچ

مدت زمان آماده سازی و استراحت مواد اولیه: 1 و نیم ساعت

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت پیراشکی: 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ پنیری

برای درست کردن پیراشکی با مرغ و قارچ و پنیر، باید خمیر را درست نموده و مواد میانی را آماده کنید. در آخر، مواد میانی را در خمیر بریزید و پیراشکی را فرم دهید. سپس آن را بپزید یا سرخ کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ پنیری، آرد گندم را دو بار الک کنید تا کاملا لطیف گردد. آرد را در یک ظرف کنار بگذارید. خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. آب را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند.

در صورت تمایل می توانید آرد و شکر را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: مواد تر را به آرد اضافه کنید

در ادامه، در یک کاسه، تخم مرغ، ماست، نمک و روغن مایع را بریزید و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج گردد. در کاسه ای که آرد را در آن ریخته بودید، آرد را پهن کنید و وسط آرد را باز کنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده با شکر و مخلوط مواد تر را در کاسه بریزید.

شما می توانید برای خرید ماست، روغن، نمک و تخم مرغ از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله سوم: خمیر پیراشکی را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ، آغاز به ورز دادن مواد کنید. حدود 15 دقیقه همه مواد را با هم ورز دهید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید. اگر خمیرتان خیلی شل بود و به دست می چسبید، کمی آرد به صورت کنترل شده اضافه کنید و اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی آب ولرم اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا آماده گردد.

مرحله چهارم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید

در آخر، خمیر را وسط ظرف به صورت یک چانه بزرگ جمع کنید و روی ظرف را با یک پارچه تمیز نخی بپوشانید. ظرف خمیر را در دمای آشپزخانه بگذارید تا حدود 1 تا یک و نیم ساعت استراحت کند و خمیر حجیم گردد.

مرحله پنجم: سینه مرغ را آبپز کنید

برای تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ و قارچ، سینه مرغ بشویید و بدون خرد کردن، آن را در یک قابلمه بگذارید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید و روی مرغ ها بریزید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه و اندازه کمی آب (در حد نصف لیوان) در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید سینه مرغ به مدت نیم ساعت بپزد و نرم گردد.

گوشت مرغ و انواع ادویه معطر غذا را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله ششم: سبزیجات پیراشکی مرغ را آماده کنید

در ادامه، یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و زیر خرد نموده یا پوره و له کنید. فلفل دلمه ای را بشویید و بعد از جدا کردن دانه ها، آن را هم نگینی خرد کنید. قارچ ها را به خوبی بشویید و به صورت اسلایسی باریک خرد کنید. این مواد را کنار بگذارید.

مرحله هفتم: پیاز و فلفل و سیر را تفت دهید

در یک تابه اندازهی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه ای گردد. بعد سیر را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن خارج گردد. بعد فلفل دلمه ای ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند. در نهایت قارچ های خرد شده را اضافه کنید و آنها را هم تفت دهید.

شما می توانید روغن سرخ کردنی را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله هشتم: مایه میانی پیراشکی مرغ و قارچ را درست کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ، مرغ آبپز شده را از عصاره آن خارج کنید و اجازه دهید کمی سرد گردد. سپس مرغ را ریش ریش کنید و در تابه بریزید. وسط تابه، بین مواد را خالی کنید و رب گوجه فرنگی را بریزید. رب گوجه را تفت دهید تا طعم خام آن گرفته گردد و رنگ باز کند.

سپس اندازهی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه نموده و همه مواد را هم بزنید. اجازه دهید آب داخل تابه کشیده گردد و شعله زیر مواد میانی را خاموش کنید.

برای خرید رب گوجه فرنگی با کیفیت به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید اقدام کنید.

مرحله نهم: خمیر پیراشکی را قالب بزنید

وقتی خمیر پیراشکی آماده شد و استراحت کرد، دوباره برای چند دقیقه آن را ورز دهید تا حباب های آن خارج گردد. روی یک سطح، کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی سطح بگذارید. با وردنه خمیر را باز کنید تا ضخامت آن کم گردد. هر چه خمیر نازک تر باشد بهتر است. سپس با دهانه لیوان یا کاسه، خمیر را به صورت دایره ای، قالب بزنید.

مرحله دهم: مواد میانی پیراشکی را در خمیر بریزید

خمیرها را جدا کنید و در یک سمت آنها، با کمی فاصله از لبه خمیر، مایه پیراشکی مرغ و قارچ را بریزید. کمی پنیر پیتزا روی مواد بگذارید و سمت خالی خمیر را روی مواد میانی برگردانید. لبه های خمیر را با چنگال یا دست، به هم بچسبانید. همه پیراشکی ها را به همین شکل پر نموده و درست کنید.

شما می توانید پنیر پیتزا را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله یازدهم: پیراشکی مرغ را رومال کنید

قبل از درست کردن مواد رومال پیراشکی مرغ و قارچ، فر را روشن و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد. در یک کاسه، زرده تخم مرغ و زعفران دم نموده را بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس با یک فرچه آشپزی، روی پیراشکی ها را از مواد رومال بمالید و روی آنها، اندازهی سیاه دانه یا کنجد بپاشید.

برای خرید زعفران با کیفیت و کنجد می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله آخر: پیراشکی مرغ و قارچ را بپزید

در آخرین مرحله از طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ، پیراشکی ها را در یک سینی فر بچینید طوری که روی هم قرار نگیرند. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه وسط آن بگذارید. درب فر را ببندید و حدود 20 دقیقه صبر کنید تا پیراشکی ها کاملا بپزند.

در چند دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا روی پیراشکی ها هم طلایی گردد. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و وقتی پیراشکی ها از دما افتادند، همراه با انواع سس ()، میل کنید.

انواع سس ساندویچ مثل خردل، کچاپ، مایونز و … را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

روش تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در ماهیتابه

برای تهیه پیراشکی مرغ و قارچ رژیمی بهتر است از فر یا توستر برای پخت پیراشکی ها بهره ببرید. اما متداول ترین روش تهیه پیراشکی، سرخ کردن آن در تابه است. در این روش، به روغن زیادی احتیاج دارید.

در یک تابه عمیق، اندازهی روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس پیراشکی ها را در تابه بگذارید. وقتی یک سمت پیراشکی ها طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم سرخ گردد. پیراشکی ها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته گردد. سپس پیراشکی مرغ و قارچ را سرو کنید.

آموزش تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در توستر

روش درست کردن پیراشکی مرغ و قارچ در توستر و فر مشابه است. در این روش باید مانند روش اول، پیراشکی را درست کنید و در سینی توستر بچینید. توستر را روی دمای 120 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا 10 دقیقه گرم گردد. سپس پیراشکی ها را در توستر بگذارید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزند.

برای جلوگیری از خشک شدن پیراشکی در توستر، سینی را در طبقه بالای توستر بگذارید و المنت پایین آن را روشن کنید. در 5 دقیقه پایانی پخت، المنت بالایی را هم روشن کنید تا روی پیراشکی ها طلایی گردد. به خاطر داشته باشید که دمای توسترها با هم فرق دارد (به خاطر فضای کوچک یا بزرگ توسترها) بنابراین بعد از 15 دقیقه، هر چند دقیقه یک بار به پیراشکی ها سر بزنید که نسوزند یا زیادی خشک نشوند.

روش تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با خمیر یوفکا

خمیر یوفکا را هم می توانید به عنوان جایگزین خمیر پیراشکی بهره ببرید. در این روش، باید دو لایه خمیر یوفکا را به صورت گرد برش بزنید و مایه پیراشکی مرغ و قارچ را در آن بریزید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید.

برای بهتر چسبیدن خمیر یوفکا، کمی لبه های خمیر را خیس و مرطوب کنید و به هم بچسبانید. همه پیراشکی ها را به همین شکل آماده نموده و در روغن سرخ کنید یا در فر بپزید.

انواع مثل خمیر یوفکا را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ

• برای طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ پنیری، می توانید از پنیرهای دیگر مثل پنیر پارمزان، پنیر گودا، پنیر موزارلا، پنیر چدار و پنیرهای دلخواه دیگر بهره ببرید.
• مواد میانی پیراشکی بعد از پخت، نباید آبدار باشند چون باعث خمیری شدن پیراشکی می گردد.
• پیراشکی ها را بیش از حد پر نکنید تا بستن آنها راحت تر باشد و از هم باز نشوند.
• برای طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با خمیر آماده، می توانید خمیر پیراشکی را تهیه کنید و مواد پیراشکی را در آن بریزید، بپیچید و سرخ کنید.
• به جای خمیر پیراشکی می توانید خمیر نان باگت را از نانوایی های صنعتی تهیه نموده و با وردنه باز کنید و قالب بزنید. سپس بقیه مراحل را مانند روش های بالا دنبال کنید.
• در صورت سرخ کردن پیراشکی مرغ و قارچ، احتیاجی نیست آنها را با مواد رومال آغشته کنید.
• از انواع ادویه ها و سبزیجات، مثل نخود فرنگی، هویج، جعفری یا گشنیز خرد شده، آویشن و … می توانید در مایه پیراشکی مرغ و قارچ بهره ببرید.
• برای اینکه پیراشکی ها روغن کمتری به خود بگیرند، خمیر را نازک تر بگیرید و تا زمانی که روغن داغ نشده است، پیراشکی ها را در آن نیندازید.

فوت و فن های خوشمزه پیراشکی مرغ و قارچ

چرا پیراشکی خشک می گردد؟

1- اگر خمیر پیراشکی، سفت و خشک باشد.

2- ضخامت خمیر پیراشکی زیاد باشد.

3- دمای فر بالا باشد.

4- پیراشکی بیش از حد پخته شده باشد.

چرا پیراشکی خمیر می گردد؟

1- علت خمیر شدن و نپختن داخل پیراشکی، آبدار بودن مایه پیراشکی مرغ و قارچ است. مایه میانی باید خشک باشد و آب اضافی نداشته باشد.

2- بعلاوه دمای فر نباید خیلی کم باشد چون پیراشکی خمیری می گردد.