طرز تهیه گوش فیل اصفهانی با دستور مرحله به مرحله و تصویری - سفر حرفه ای ترکیه

• شیر 1 فنجان سرخالی
• شکر 2 لیوان
• تخم مرغ 1 عدد
• آب 1 لیوان
• آرد 1 لیوان
• روغن جامد 3 قاشق غذاخوری
• ماست چکیده 1 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
• گلاب 4 قاشق غذاخوری
• آبلیمو ترش 1 قاشق چای خوری
• زعفران دم نموده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه گوش فیل اصفهانی

مرحله اول: آماده کردن شربت

در اولین مرحله از طرز تهیه گوش فیل اصفهانی، قبل از هر کاری باید به سراغ تهیه شربت شیرینی بروید چرا که در مراحل بعدی به آن احتیاج خواهید داشت.

یک شیرجوش مناسب انتخاب کنید و مقدار آب گفته شده را هم داخل آن بریزید. حال شیرجوش را روی حرارت میانه قرار دهید تا آب گرم گردد. با گرم شدن آب، شکر را کم کم اضافه کنید.

همزمان هم خوب هم بزنید تا شکر کامل حل و یکدست گردد. در نهایت گلاب و آب لیمو را هم اضافه کنید و کمی هم بزنید. شیر جوش را کنار بگذارید تا در تهیه خمیر شیرینی، از آن بهره ببرید.

برای جزئیات بیشتر می توانید طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا را در خبرنگاران بخوانید.

مرحله دوم: درست کردن خمیر شیرینی

حالا در دومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل اصفهانی، نوبت به تهیه خمیر می رسد. پس تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید. آن ها را با یاری هم زن تا جایی هم بزنید که یکدست شوند.

شیر و روغن را داخل کاسه بریزید. با تخم مرغ ها خوب هم بزنید تا ترکیب تان صاف و یکنواخت گردد. در ادامه بکینگ پودر، ماست و 2 قاشق از شربت سرد شده را به مخلوط اضافه کنید. با همزن مواد را به خوبی ترکیب کنید تا خمیر گوش فیل نرم و یکدست گردد.

در صورت عدم دسترسی به آرد، خمیرمایه بهره ببرید؛ جزئیات بیشتر طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه را در خبرنگاران بخوانید.

مرحله سوم: افزودن آرد و استراحت خمیر

در ادامه پیش بردن مراحل طرز تهیه گوش فیل اصفهانی باید یک لیوان آرد را الک کنید. آن را به تدریج به خمیر اضافه کنید. با قاشق یا دست، مخلوط شان کنید. برای تهیه خمیر نرم و یکدست، باید هر بار مقدار کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را با دست خوب ورز دهید. خمیر را چند بار به آرامی باز و بسته کنید تا هواگیری گردد. روی آن را برای 2 ساعت سلفون بکشید تا استراحت کند. این استراحت منجر به شکل گیری راحت تر خمیر گوش فیل نازک در مراحل بعدی می گردد.

با گذشت 2 ساعت، خمیر را از کاسه خارج کنید و روی یک سطح صاف و تمیز باز کنید. کمی آرد روی سطح کار بپاشید تا خمیر به سطح نچسبد. با وردنه خمیر را باز کنید و دوباره آن را جمع کنید تا هواگیری کامل گردد و آماده مرحله بعدی گردد.

مرحله چهارم: قالب زدن خمیر

خمیر را دوباره روی سطح کار کمی آردپاشی شده پهن کنید. سپس با چاقوی تیز یا کاتر آشپزخانه، خمیر را به مربع های 2 سانتی متری برش بزنید. اگر دوست دارید، می توانید از قالب های شکلی هم بهره ببرید تا خمیر به شکل های متنوع و مجذوب نماینده در بیاید.

هنگام برش، فشار زیاد به خمیر وارد نکنید تا بافت آن نرم و لطیف باقی بماند. در نتیجه شکل مربع یا قالب شما خراب نگردد. بعلاوه بعد از برش دادن، خمیرها را کمی استراحت دهید تا راحت تر سرخ یا در فر پخته شوند و ترک برندارند.

اگر برخلاف دستورهای سنتی به دنبال گوش فیل های نازک هستید با مراجعه به خبرنگاران می توانید طرز تهیه گوش فیل نازک را بخوانید و آن را به همان روش درست کنید.

مرحله پنجم: سرخ کردن گوش فیل

در آخرین مرحله طرز تهیه گوش فیل اصفهانی، در یک قابلمه کوچک روغن بریزید تا گوش فیل ها کاملا در آن شناور شوند. قابلمه را روی حرارت میانه رو به بالا بگذارید.

وقتی روغن داغ شد، خمیرهای قالب زده را داخل روغن بیندازید. اجازه دهید پف نمایند و طلایی شوند. در طول سرخ شدن، با چنگال یا کفگیر آن ها را چند بار زیر و رو کنید تا هر دو طرف یکدست سرخ گردد.

سپس گوش فیل های داغ را برای یک دقیقه داخل شربت سرد شده بیندازید. حال روی توری یا صافی قرار دهید تا شهد اضافه خارج گردد و شیرینی تان خمیری نگردد. در نهایت، گوش فیل را در ظرف سرو بچینید و با پودر پسته تزئین کنید.

نکته 1: هرچه روغن داغ تر باشد، گوش فیل ها بهتر پف می نمایند.

نکته 2: شربت باید کامل خنک و گوش فیل ها داغ باشند تا بافت شیرینی ها ترد و شهددار باشد.

نکات تکمیلی تهیه گوش فیل اصفهانی

برای آن که گوش فیل اصفهانی شما پف دار، ترد و خوش طعم گردد، رعایت چند نکته ساده اما مهم تاثیر زیادی دارد. این نکات به شما یاری می نماید از خمیر تا شربت، نتیجه ای حرفه ای تر بگیرید و از اشتباهات رایج در تهیه گوش فیل جلوگیری کنید.

آرد مناسب تهیه گوش فیل

برای تهیه گوش فیل اصفهانی، انتخاب آرد مناسب نقش مهمی در ترد و پف دار شدن شیرینی دارد. برترین گزینه آرد سفید قنادی است، زیرا بافت نرم و سبکی دارد و خمیر را لطیف می نماید. با این آرد، گوش فیل هنگام سرخ شدن خوب پف می نماید و ترد می گردد. بهتر است از آردهای سنگین مثل آرد نان یا آرد سبوس دار استفاده نکنید، زیرا خمیر شیرینی را سفت می نمایند و مانع پف مناسب شیرینی می شوند.

در صورت عدم دسترسی به آرد سفید قنادی، شیرینی تان را می توانید با آرد گندم درست کنید؛ طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم را در خبرنگاران بخوانید.

مقدار شیرینی گوش فیل

مقدار شیرینی گوش فیل اصفهانی کاملا قابل تنظیم با ذائقه شما است و می توانید آن را به راحتی کم یا زیاد کنید. اگر ترجیح می دهید گوش فیل خیلی شیرین نباشد، کافی است مقدار شکر شربت را کمتر در نظر بگیرید یا زمان ماندن شیرینی در شربت را کوتاه تر کنید. توجه داشته باشید در تهیه گوش فیل از روغن و شکر نسبتا زیادی استفاده می گردد، در نتیجه کالری بالایی دارد؛ بنابراین افرادی که دیابت، فشار خون یا رژیم غذایی خاص دارند بهتر است در مصرف آن احتیاط نمایند.

حالت خمیری گوش فیل اصفهانی

خمیری شدن گوش فیل معمولا به غلظت نامناسب شربت مربوط می گردد. اگر شربت بیش از حد رقیق و آبکی باشد، وقتی گوش فیل داغ داخل آن قرار می گیرد، شیرینی به جای ترد شدن، نرم و خمیری می گردد. شربت مناسب گوش فیل باید کمی رقیق تر از عسل باشد و وقتی بین 2 انگشت قرار می گیرد، کمی کش بیاید ولی نه خیلی شل. از طرز تهیه گوش فیل با ماست که به تفضیل در خبرنگاران آورده شده است برای میهمانی هایتان غافل نشوید.

تزئین و سرو گوش فیل اصفهانی

برای تزئین و سرو گوش فیل اصفهانی می توانید از روش های ساده و خوش سلیقه بهره ببرید. بعد از گرفتن شهد اضافه، گوش فیل ها را در ظرف بچینید و روی آن ها کمی پودر پسته، خلال بادام یا پودر نارگیل بپاشید. گوش فیل برگی از دیگر شکل های گوش فیل اصفهانی است که با تزئین پودر قند می توان یک گوش فیل خوشمزه داشت.

اگر قصد دارید گوش فیل را برای افطار سرو کنید، بهتر است آن را در مقدار های کوچک تر برش بزنید. کنار دوغ کم نمک یا دوغ نعنا سرو کنید تا شیرینی آن متعادل گردد. بعلاوه پیشنهاد می گردد گوش فیل را بعد از یک افطار سبک مثل خرما، سوپ جو پوست کنده، آش رشته و کنار چای کم رنگ یا دمنوش نعناع سرو کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه گوش فیل اصفهانی

در این بخش به سوالات رایج درباره تهیه و سرو گوش فیل اصفهانی پاسخ می دهیم تا شما راحت تر بتوانید این شیرینی سنتی خوشمزه را در خانه درست کنید و از طعم و بافت آن لذت ببرید.

1. آیا می توان گوش فیل را بدون روغن سرخ کرد و در فر پخت؟

بله، می توانید گوش فیل را در فر با دمای حدود 180 درجه سانتی گراد بپزید. با این روش شیرینی ترد خواهد شد، اما ممکن است پف و رنگ طلایی روغنی سرخ شده را نداشته باشد. بهتر است سطح خمیر را کمی با کره یا روغن مایع چرب کنید تا بافت نرم و ترد حفظ گردد.

2. اگر خمیر چسبناک شد، چه کاری باید انجام داد؟

اگر خمیر چسبناک بود، می توانید کم کم آرد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست گردد. مراقب باشید آرد زیاد اضافه نکنید تا خمیر سفت و خشک نگردد.

3. اگر شربت خیلی غلیظ شد، چگونه آن را رقیق کنیم بدون اینکه طعمش تغییر کند؟

می توانید کمی آب گرم اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت مناسب گردد. مراقب باشید مقدار زیاد آب طعم شیرینی را رقیق نکند. شربت باید کمی کش دار و غلیظ مثل عسل رقیق باشد.